Ben Kindlers Spargel mit Sauce Hollandaise
Spargel ganz klassisch: Ben Kindler zeigt Euch, wie Ihr die Königin der Gemüse mit leckerer Sauce Hollandaise zuhause zubereiten könnt!
Inhaber, Gründer und Chefkoch
Ben Kindler
Kochschule Ben Kindler
Zur KochschuleBen Kindler ist leidenschaftlicher Koch und Inhaber einer Kochschule nicht weit vom Münstermarkt entfernt. Beinahe täglich trifft man ihn dort beim Einkauf. Der Markt inspiriert Ben und bietet alles was der Spitzenkoch braucht: er ist für ihn ein großes Stück „Glück“.
Zutaten für
| Menge | Maßeinheit | Zutat |
| 500 | g | weißer Spargel Klasse I |
|---|---|---|
| 0,5 | EL | Butter |
| 0,5 | TL | Salz |
| 0,5 | TL | Zucker |
| 0,5 | Stück(e) | Zitronenscheiben |
| 0,5 | Stück(e) | Schalotten |
| 67,5 | ml | Weißwein |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 0,5 | Stück(e) | Lorbeerblatt |
| 2,5 | Stück(e) | Pfefferkörner |
| 67,5 | g | Butter |
| 1,5 | Stück(e) | Eigelb |
| 0,5 | Prise(n) | Salz |
| 0,5 | Spritzer | Zitronensaft |
| 0,5 | Prise(n) | Cayenne Pfeffer |
Zubereitungsschritte
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Spargel
- Die Spargelstangen schälen, das untere Ende abschneiden.
- Einen Topf mit Wasser und Butter, Salz, Zucker und der Zitronenscheibe aufkochen.
- Spargelstangen hineingeben und ca. 5 Minuten kochen. Topf zur Seite stellen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.
- Den Spargel abtropfen lassen und auf den Teller geben.
Sauce Hollandaise
- Zuerst eine Reduktion herstellen.
- Dazu die Schalotte schälen und fein hacken.
- Weißwein, Weißweinessig und Schalottenwürfel in einen Topf geben. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzugeben, aufkochen, auf 1/3 reduzieren und durch ein Sieb seihen.
Währenddessen die Butter langsam aufkochen, so dass sich die Molke vom Fett trennt. Die Butter darf auch leicht braun werden. Durch ein Küchenpapier in einem Sieb passieren und abkühlen lassen. - Die Eigelbe mit der Reduktion in eine (Metall-)Schüssel geben und auf einem Topf mit köchelndem Wasser mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Topf mit der Schüssel vom Herd nehmen und erst tröpfchenweise dann in feinem Strahl die flüssige Butter unter die Masse schlagen.
- Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und einer Prise Cayenne Pfeffer verfeinern.
- Die Sauce kann nun leicht abgedeckt warmgehalten werden.
