Münstermarkt Weihnachtsmenü
Jetzt wird’s köstlich: Rinderbraten mit Sellerie-Kartoffel-Püree und glasiertem Marktgemüse. Dazu Feldsalat mit karamellisiertem Apfel, Walnüssen und Weichkäse im Speckmantel. Und zum Nachtisch Bratapfel-Tiramisu mit Zimt und Spekulatius.
Mit unserem liebevoll zusammengestellten Weihnachtsmenü kannst du ganz entspannt loskochen.
Münstermarkt-Beschicker
Zur Weihnachtsmenü-AktionHinter dem Weihnachtsmenü steckt die gemeinsame Initiative unserer engagierten Marktbeschickerinnen und -beschicker: Wein- und Obstgut Sexauer, Schwarzwälder Spezialitäten L. Hämmerle, Ringlihof, Claudia Schwehr, Gerber, Münsterblume – Oliver Ambergs, majo Holzkunst & Markthandel, Meier's Wurststand
Zutaten für
| Menge | Maßeinheit | Zutat |
| 0,25 | Flasche | Spätburgunder |
|---|---|---|
| 62,5 | g | Feldsalat |
| 0,75 | Äpfel (z. B. Elstar oder Boskop) | |
| 1 | Scheiben | Schwarzwälder Schinken |
| 0,25 | kg | Rinder- oder Sauerbraten |
| 125 | ml | Rinderfond |
| 1 | kleine Stücke | Ziegenkäse |
| 0,5 | Zwiebeln | |
| 0,5 | Karotten | |
| 0,25 | Stange | Staudensellerie |
| 100 | g | Kartoffeln |
| 50 | g | Knollensellerie, Pastinaken, Rosenkohl oder bunte Rüben |
| 62,5 | g | Mascarpone |
| 37,5 | g | Quark oder Joghurt |
| 25 | ml | Sahne |
| Essig | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
| Vanillezucker | ||
| Honig | ||
| Tomatenmark | ||
| Butter | ||
| Lorbeerblätter | ||
| Muskat | ||
| Milch | ||
| Spekulatius |
Zubereitungsschritte
Vorspeise:
Feldsalat mit karamellisiertem Apfel, Walnüssen & Weichkäse im Speckmantel
- Salat waschen und gut abtropfen lassen.
- Den Ziegenkäse mit dem Schwarzwälder Schinken umwickeln. Dann in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Käse-Schinkenpäckchen rundum goldbraun anbraten und warm stellen.
- Apfel in Spalten schneiden. Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen, Apfelspalten dazugeben und kurz im Karamell wenden.
- Walnüsse grob hacken und kurz in der Pfanne anrösten.
- Dressing anrühren: Honig, Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Zuletzt den Feldsalat mit Dressing mischen, auf Tellern verteilen, karamellisierte Äpfel und Walnüsse darüber geben und mit dem warmen Käse-Schinken-Päckchen servieren.
Hauptgang:
Rinder- oder Sauerbraten mit Sellerie-Kartoffel-Püree & glasiertem Marktgemüse
- Braten: Fleisch kräftig anbraten, dann aus dem Topf nehmen.
- Gemüse grob schneiden und im Bratensatz anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten.
- Mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen, dann Fond zugeben.
- Fleisch wieder in den Topf legen, würzen (Lorbeer, Pfeffer, Salz) und bei niedriger Hitze 2–2,5 Stunden schmoren.
- Bratensaft durch ein Sieb passieren, etwas einkochen und mit Butter zu einer kräftigen Jus verfeinern.
- Püree: Kartoffeln & Sellerie schälen, in Stücke schneiden, weichkochen.
- Wasser abgießen, mit Butter & Milch zerstampfen, würzen mit Salz & Muskat.
- Gemüse: Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
- In etwas Butter und Zucker kurz anbraten, bis es leicht glänzt und bissfest ist.
Dessert:
Bratapfel-Tiramisu mit Zimt & Spekulatius
- Äpfel schälen, klein würfeln und mit Butter, Zucker & Zimt in der Pfanne weich braten. Abkühlen lassen.
- Sahne schlagen.
- Mascarpone, Quark, Zucker & Vanillezucker glattrühren, Sahne unterheben.
- Spekulatius grob zerbröseln.
- In Gläsern abwechselnd Schichten: Bratapfel – Creme – Spekulatius – Creme.
- Mit Zimt bestäuben und für mindestens 1 Stunde kaltstellen.