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Ben Kindlers Spargelrisotto

Hier lohnt sich das Rühren: Diese Variante eines Spargelgerichts lässt einem schon bei der Zubereitung das Wasser im Munde zusammenlaufen!

Münstermarkt Rezeptbuch: Ben Kindler kocht Spargelrisotto - Copyright Ben Kindler / Joss Andres
Münstermarkt Rezeptbuch: Ben Kindler - Copyright Ben Kindler

Inhaber, Gründer und Chefkoch

Ben Kindler

Kochschule Ben Kindler

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Ben Kindler ist leidenschaftlicher Koch und Inhaber einer Kochschule nicht weit vom Münstermarkt entfernt. Beinahe täglich trifft man ihn dort beim Einkauf. Der Markt inspiriert Ben und bietet alles was der Spitzenkoch braucht: er ist für ihn ein großes Stück „Glück“. 

Zutaten für

MengeMaßeinheitZutat
0,5Bundgrüner Spargel
150gweißer Spargel Klasse II
1ELOlivenöl
12,5gButter
1StückSchalotten
70gCarnaroli Risottoreis
50mlWeißwein
250mlSpargelfond
25gParmesan gerieben
0,25StückZitronen (Schale und Saft)
25gButter
0,5PriseZucker
Salz & Pfeffer

Zubereitungsschritte

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten

  1. Grünen und weißen Spargel schälen. Die Spitzen abschneiden und den Rest in Ringe schneiden.
  2. Die Schalotten, fein würfeln und in mit Butter und Olivenöl glasig schwitzen.
  3. Den Risottoreis dazugeben und leicht anrösten.
  4. Mit dem Weißwein ablöschen und das einköcheln lassen.
  5. Den heißen Spargelfond aufgießen bis der Reis bedeckt ist. Nun wird der Reis gekocht, bis er die Brühe aufgenommen hat. Dann wird wieder Spargelfond aufgegossen. Dies 3-4-mal wiederholen bis der Reis weich ist jedoch noch „Biss“ hat.
  6. Die Spargelringe in den letzten 10 Minuten hinzugeben.
  7. Nun werden der geriebene Parmesan und etwas Butter untergerührt.
  8. Mit fein geriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.
  9. Die Spargelspitzen evtl. halbieren und in Butter für ca. 2 Minuten braten. Währenddessen mit einer Prise Zucker und Salz würzen.

Hier findet Ihr die Produkte zum Rezept

Münstermarkt: Marktprodukt Obst und Gemüse - Copyright: FWTM-Joos

Spargel

Frischen grünen und weißen Spargel findet Ihr auf der Nordseite des Münsters!

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Münstermarkt: Marktprodukt Feinkost - Copyright: FWTM-Antal

Parmesan

An unseren Feinkost-Ständen findet Ihr leckeren Parmesan!

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Münstermarkt: Marktprodukt Wein - Copyright: FWTM-Joos

Wein

Den passenden Wein zu diesem Spargelgericht findet Ihr bei unseren Winzerbetrieben!

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