Ben Kindlers Ofengemüse mit Kartoffelpüree

Zubereitungsschritte

Ofengemüse

1. Das Gemüse gut waschen. Möhren und Petersilienwurzeln schälen und in schräge, ca. 0,5 cm dünne Stücke schneiden.
2. Schwarzwurzeln schälen und in Zitronenwasser legen. Danach in 1 cm Ringe schneiden.
3. Rosenkohl putzen, dabei den Strunk abschneiden und die äußeren Blätter entfernen. Den großen Rosenkohl halbieren.
4. Von den Kalettes/Kohlröschen den Strunk entfernen. Topinambur mit Schale in 2 cm Stücke schneiden. Vom Chicorée die äußeren Blätter entfernen und längs vierteln oder sechsteln.
5. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Marinade

1. Die Schale der Orange fein abreiben. Den Saft auspressen. Knoblauch schälen, fein hacken, und dazu geben.
2. Mit Salz, Pfeffer und optional Chilipulver, z.B.: Piment d´ Espelette würzen.
3. Das Olivenöl einrühren und den Thymian vom Stängel zupfen und dazu geben. Die Marinade gut verrühren und gleichmäßig über das Gemüse verteilen und mit den Händen gut durchmischen.
4. Das Gemüse in den vorgeheizten Backofen geben und für ca. 25-30 Minuten garen.

Sauce

1. Den Orangensaft in einem Topf stark reduzieren, bis er eine sämige Konsistenz hat.
2. Mit Salz und Olivenöl verfeinern und auf den Teller träufeln.

Kartoffelpüree

1. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Mit gesalzenem Wasser bedeckt ca. 15 – 20 Minuten gar dämpfen und über einem Sieb abgießen.
2. Die Milch mit der Butter aufkochen.
3. Die Kartoffeln zerstampfen und die heiße Milch dazugeben und mit dem Schneebesen vorsichtig einrühren und zu einem lockeren Püree schlagen.
4. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

Die Petersilie vom Stängel abzupfen und grob hacken. Kurz vor dem Servieren über das Gericht streuen.
Guten Appetit! Euer Ben Kindler

Tipp: Natürlich kannst du allerlei Gemüsesorten verwenden - z.B.: Rote Bete in 1 x 1 cm Würfel geschnitten oder Pastinaken, in 1,5 cm Scheiben geschnitten. Sei kreativ!