Ben Kindlers Lauchcrèmesuppe

Zubereitungsschritte

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20-30 Minuten

1. Lauch putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen. 
2. Das Weiße und hellgrüne in Stücke schneiden. Das Lauchgrün in dünne Streifen schneiden. Lauchwurzeln, falls vorhanden waschen und abschneiden. 
3. Die Kartoffeln waschen, schälen und in 2x2 cm Würfel schneiden. 
4. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. 
5. Die Butter und das Öl in einem Topf erhitzen. 
6. Zuerst die Zwiebel für ca. 2 Minuten, dann der helle Lauch für ca. 2-3 Minuten und dann die Kartoffeln dazugeben und glasig andünsten. 
7. Mit dem Wein ablöschen, mit Gemüsebrühe auffüllen, bis die Kartoffel bedeckt sind und aufkochen. 
8. Die Hitze reduzieren und die Suppe für ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. 
9. Die Sahne und die Milch zugeben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren, wieder erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
10. Als Suppeneinlage das fein geschnittene Lauchgrün mit den Wurzeln in einer Pfanne mit Olivenöl für ca. 2 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Suppe anrichten. 
11. Die Suppe mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren.