Ben Kindlers Kartoffel-Gemüsesuppe mit Crôutons

Zubereitungsschritte

Für die Suppe

1. Die Zwiebeln schälen und den Lauch in 2 x 2 cm Stücke schneiden.
2. Die Möhren und den Sellerie ebenso in 2 x 2 cm Würfel würfeln.
3. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Wasser legen.
4. Die Butter mit dem Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Lauch und die Gemüsewürfel für ca. 5 Minuten andünsten.
5. Die Hälfte der Gemüsewürfel herausnehmen und beiseitestellen.
6. Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln hinzugeben und kurz mitrösten.
7. Mit dem Weißwein ablöschen, diesen einkochen lassen und mit der Gemüsebrühe oder dem Wasser auffüllen.
8. Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
9. Die Milch angießen und 5 Minuten köcheln lassen.
10. Die Suppe mit einem Pürierstab mixen.
11. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
12. Die Petersilie vom Stiel entfernen, grob hacken und darüber streuen.

Für die Crôutons

1. Das Bauernbrot in gleichgroße Würfel von 1x1 cm schneiden.
2. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb und knusprig anbraten. Dabei die Brotwürfel immer wieder mit dem Holzlöffel wenden. 
3. Die Croutons kurz vor dem Servieren auf der Suppe verteilen.