Ben Kindlers Gnocchipfanne mit Kohlröschen und Walnüssen

Zubereitungsschritte

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20-30 Minuten

1. Die Gnocchi in gut gesalzenes, sprudelndes Wasser geben und einmal aufwallen lassen. Noch 2-3 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und im Olivenöl für ca. 2 Minuten anbraten. 
2. Die Kohlröschen putzen, d. h. den Strunk unten abschneiden und entblättern. 
3. Die Blättchen in die Pfanne geben, gut umrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 
4. Die Walnusskerne im Backofen bei 150 Grad für 10 Minuten rösten, anschließend leicht zerbröseln und über die Gnocchi geben. 
5. Für die Weißweinsauce die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
6. Die Butter in 1x1 cm Stücke würfeln und kühl stellen.
7. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten langsam darin glasig schwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen auf die Hälfte reduzieren.
8. Die Sahne aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten köcheln lassen.
9. Mit dem Stabmixer die Sauce pürieren und die Butterwürfel einmixen, so dass ein schöner Schaum entsteht. Die Sauce sollte nun nicht mehr köcheln, da sonst der Schaum zusammenfällt.