Ben Kindlers Bärlauchcremesuppe mit Crôutons

Zubereitungsschritte

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Bärlauchcremesuppe

1. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
2. Die Kartoffel ebenso schälen und in Würfel schneiden.
3. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel farblos anschwitzen.
4. Die Kartoffel dazugeben und kurz mitrösten.
5. Die Butter hinzugeben und aufschäumen lassen.
6. Das Mehl in den Topf geben und unterrühren.
7. Mit dem Weißwein ablöschen und beinahe komplett verkochen lassen.
8. Mit der Brühe auffüllen und diese auf die Hälfte einköcheln lassen.
9. Die Sahne hinzugeben und einmal aufkochen.
10. Vom Bärlauch den Stiel entfernen, die Blätter grob hacken und mit dem Olivenöl und dem Salz pürieren.
11. Die Suppe mit dem Stabmixer sämig pürieren und währenddessen das Bärlauchöl einmixen.
12. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
13. Etwas Bärlauch oder andere Kräuter in dünne Streifen schneiden und kurz vor dem Servieren auf die Suppe geben.

Crôutons

1. Das Bauernbrot in gleichgroße Würfel von 1x1 cm schneiden.
2. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb und knusprig anbraten. Dabei die Brotwürfel immer wieder mit dem Holzlöffel wenden. 
3. Die Croutons kurz vor dem Servieren auf der Suppe verteilen.