Badisches Schäufele mit Kartoffelsalat
Typisch Badisch: Schwarzwälder Spezialitäten L. Hämmerle verrät Euch, wie Ihr ein original badisches Schäufele mit leckerem, lauwarmen Kartoffelsalat zubereitet!
Familienbetrieb in der 4. Generation
Familie Hämmerle
Schwarzwälder Spezialitäten
Zum Betrieb"Qualität statt Quantität: Der Freiburger Münstermarkt bietet ganzjährig hervorragende Lebensmittel - mit etwas Spontanität und Geschick lässt sich so in jeder Küche etwas hervorragendes zaubern."
Zutaten für
| Menge | Maßeinheit | Zutat |
| 250 | g | Schäufele (goldgelb geräuchert, ohne Knochen) |
|---|---|---|
| 62,5 | ml | Weißwein, trocken |
| 0,25 | Stück(e) | Zwiebel geschält & halbiert |
| 0,25 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 250 | g | festkochende Kartoffeln |
| 0,25 | Stück(e) | Zwiebel fein gehackt |
| 0,125 | Bund | Schnittlauch in feine Ringe geschnitten |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Speiseöl | ||
| Vollwürziger Kräuteressig |
Zubereitungsschritte
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 130 MInuten
- Weißwein mit ca. 1 l Wasser, der Zwiebel und Knoblauch mischen
- Das Schäufele in das kalte Wasser legen (knapp bedeckt), kurz aufkochen und 90 min bei mittlerer Hitze (nicht kochen) ziehen lassen
- Das Fleisch aus dem Sud nehmen, möglichst dünn aufschneiden und heiß servieren
- Den Sud absieben und aufkochen
- Kartoffeln ca. 25 min bis sie gar sind kochen, schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden
- Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne leicht andünsten
- Den Sud vom Schäufele mit einem Schuss Essig verdünnen und heiß über die Kartoffeln geben, bis diese keine Flüssigkeit mehr aufnehmen
- Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer & Öl abschmecken und mit Schnittlauch garnieren
Hier findet Ihr die Produkte zum Rezept
Badisches Schäufele
Das badische Schäufele und viele weitere Produkte findet Ihr bei Schwarzwälder Spezialitäten L. Hämmerle!
Kartoffeln und Zwiebeln
Verschiedene Kartoffelsorten, Zwiebeln und Kräuter findet Ihr an den zahlreichen Gemüseständen auf der Nordseite!
Wein
Egal, ob zum Kochen oder einfach so: badische Weine findet Ihr bei unseren Winzerbetrieben!